Как открыть кофейню, как раскрутить кофейню: бизнес план, идеи, франшиза кофе и опыт

Большая подборка видео-лекций о том, как открыть кофейню. Рассказывают основатели небольших кофеен и больших сетевых заведений (в том числе, по франшизе).

Для кофейни нужны: красивые стаканчики (что бы посетители брали кофе на вынос, подчёркивая свой статус) и девушка с большой грудью (мир не меняется, и это не так уж и плохо).

Интервью с владелицей кофейни

Анна, мой сегодняшний собеседник пришла на adne.info как трейдер и даже вносила правки в некоторые наши статьи по этой тематике. Сейчас она владеет небольшой семейной кофейней.

Как пришла идея открыть кофейню? Почему именно она, а не какой-нибудь небольшой бар или ресторан?

Это моя давняя идея. Мне всегда казалось, что людей привлекают уютные места, в которых можно посидеть в домашней обстановке и выпить чашечку кофе.

Вдобавок, когда ты имеешь свой бизнес, ты не должен подстраиваться под начальников. Здесь свою роль сыграло и мое неумение работать на кого-то.

В бар люди обычно приходят со своими проблемами, в ресторан по праздным причинам, но официальная обстановка — это все не то. Теплое уютное местечко с запахом горячего кофе — вот это как раз то, что необходимо многим.

К тому же кофейня — хорошее направление в бизнесе, которое имеет спрос и приносит хороший доход. Считаю, лучшим ответом на ваш вопрос будет мой: «а почему не кофейня?».

Как много ресурсов пришлось вложить, чтобы реализовать эту идею?

В общем итоге мне эта затея стоила чуть более 4 миллионов рублей. Можно было намного дешевле, но опыт приходит не сразу.

Чтобы осуществить задумку придется не только раскошелиться, но и затратить моральные силы. Никогда бы не подумал, что открытие кофейни — выматывающее дело.

Если рассматривать подобное заведение только как задумку, легко не обращать внимания на мелочи. На деле же именно мелочи создают трудности.

Какие мелочи?

Скажем, не всегда думаешь, что подбирать персонал — это сложная работа. Но так и есть. Всем нужны ответственные и трудолюбивые сотрудники, но далеко не все, кто ищет работу, обладают нужными качествами. Или у тебя две пары работников, но одни стабильно приносят в свою смену в полтора раза больше чем другие. Найди причины.

Другой пример — обустройство кофейни. Из множества разных вариантов и стилей потребуется выбрать один и необходимо на интуитивной уровне догадываться, какой из них придется посетителям по душе. Для меня самым сложным было подобрать название кофейни. Ведь именно оно должно привлекать посетителей, быть запоминающимся.

Кто составлял меню?

Люди, потенциальные посетители. Я спрашивал друзей, родственников, иногда даже почти незнакомых людей о том, что должно быть в идеальной кофейне. Подстроиться под всех нельзя, но я максимально приблизился к этому. У каждого свой вкус, но в нашем меню отличный выбор. Я думаю, что в хорошем меню все должно быть вкусно, тогда можно угодить даже самым привередливым заказчикам.

Как владелец кофейни какие советы можете дать тем, кто хочет заняться этим бизнесом?

Выделяйтесь! Самое главное — привлечь внимание к вашему заведению, дальше будет проще. Выберете людное место. Придумайте оригинальное название, создайте броский логотип. Это может оказать затратно, но если все сделаете правильно — это не станет проблемой.

И не забывайте о качестве кофе, оно — основа вашего меню. Пробуйте заказывать различные сорта, смотрите, какие наиболее востребованы среди посетителей.

Работайте с персоналом.

Полезно: свежие идеи для бизнеса.

Как раскрутить кофейню — идеи продвижения

Вывеска кофейни. Интересный и яркий дизайн вывески с оригинальным названием ресторана. Вывеска должна бросаться в глаза.

Внешнее оформление кафе. Для привлечения потенциальных клиентов с улицы. В темное время суток яркое освещение.

Меню. Иметь уникальный дизайн меню. В меню должны быть картинки самых популярных блюд, а также картинки специальных предложений.

Специальные предложения (акции). Бизнес-ланч. Регулярно проводить специальные дни: День ребенка, День бесплатного десерта, Кофе в подарок, 3 по цене 2-х, Приводи друзей – коктейль в подарок.

Высококачественное обслуживание клиентов.  Вежливость официантов, встречать клиентов у двери, провожать до столика, предлагать места на выбор. Желательно большее количество мест у окна.

Еженедельно проводить интересные мероприятия. Приглашать музыкантов, устраивать дни национальной музыки (итальянской, испанской, французской) проводить конкурсы, караоке, иметь место для танцплощадки.

Красивый и комфортабельный, внутренний интерьер и наличие детской комнаты. Чистота в помещении.

Организация свадеб, корпоративов, дней рождений, банкетов.

Оформление для клиентов бонусных карт заведения. Возможность копить и расплачиваться бонусами, дополнительные возможности и скидки.

Обращение к клиентам при помощи смс-оповещений, писем на электронную почту. В рассылках оповещать о проводимых акциях, интересных событиях, проводимых в ресторане, новостях, изменения в меню, специальных предложений.

Откуда пришёл этот формат?

В 1980-х годах Говард Шультц предложил потребителю не просто кофе, а капучино, латте, макиато и прочие разновидности. Более того он открыл заведения в которых можно провести время, попивая кофе.

Сразу 2 новых УТП, которые приняло общество.

Ранее кофе пили на работе или дома, а заведения где можно чего-то выпить в не дома — дорогие рестораны или бары, полные пьяных. Шульц создал кофейню — здесь уютно и спокойно как дома и не дорого.

За 20 лет компания открыла более 8 тысяч подобных заведений. Думаю, вы уже догадались, что речь идёт о Starbucks. https://www.youtube.com/watch?v=M7V5XJ6x6PI

Кофейня как коворкинг

Очень модный формат — кофейня как место для работы. Нужно много розеток, хороший вайфай и удобные кресла. Да, люди будут засиживаться, зато вы получите постоянных клиентов.

Бизнес-план кофейни — пример

Далее мы публикуем информацию о том, как начать свой собственный бизнес в сфере обслуживания и открыть свою первую кофейню. Указанные ниже данные примерно соответствуют средним расчетам предпринимателей и наглядно демонстрируют все необходимые шаги, которые нужно сделать для достижения цели.

Правильный выбор расположения кафе и внутреннее обустройство помещения

Ресторанный бизнес предполагает высокую посещаемость клиентами, позволяющих кофейне работать не в убыток, а принося прибыль. Малонаселенные жилые кварталы не смогут обеспечить бизнесу должное развитие и только приведут к скорому банкротству. Лучшим вариантом открытия кофейни будет центр города, где студенты и работники смогут провести свой обеденный перерыв и выпить чашечку кофе. Лучшие локации для успешного продвижения собственного заведения:

• центральные улицы, постоянно заполненные потоком людей
• деловой квартал с наибольшим количеством предприятий
• рядом с университетами
• возле массивных городских рынков, торговых кварталов
• около станций метро, вокзала или аэропорта

Арендная плата за такое местоположение будет гораздо выше, нежели в тихом жилом квартале, однако заведение получит возможность развиваться и привлекать всё больше и больше постоянных клиентов.

Не менее, чем расположение кофейни, важно её внутреннее обустройство. От комфортного интерьера зависит настроение клиента и его желание вернуться сюда снова, поэтому на таких вещах не стоит экономить.

Если климат позволяет — делайте удобные места на веранде, под сенью буйной растительности. Это очень популярно в больших городах — возможность окунуться в природу, посидеть в тишине.

Однако, что более важно — комфорт и безопасность посетителей. Пожалуй самое необходимое условие — следовать санитарно-гигиеническим требованиям, руководствоваться всеми установками из ФЗ «Техрегламент о требованиях пожарной безопасности», постановлении главного санитарного врача РФ № 29 от 31.03.11, а также в СанПиН 2.3.6.1079-01.

Необходимо установить строгий порядок на кухне для того чтобы защитить потребителя от отравления продукцией, а так же следить за выполнением правил пожарной безопасности как на кухне, так и в общем зале.

Если кофейня располагается на первом этаже жилого дома, нужно проследить за созданием хорошей звукоизоляции, чтобы избежать проблем как с жителями дома, так и с клиентами и позволить им расслабиться в уютной атмосфере.

Основные предметы мебели и необходимая утварь для приготовления кофе

Приведенный ниже список содержит основные предметы, необходимые для успешной работы кофейни.

Лидирующими атрибутами для главного зала, обеспечивающими комфорт посетителей и продуктивную работу обслуживающего персонала являются:

• витрина;
• столы;
• стулья;
• барная стойка;
• сервант официанта;
• вешалки (1 на 2-3 стола);
• элементы декора интерьера (особенно важно, если кофейня выдержана в определённом стиле);
• дополнительная мебель, если есть необходимость.

Так же, помимо этого, не менее важно иметь хорошо оборудованную кухню, на которой нанятым специалистам будет удобно работать. Комплектация зависит от ассортимента изготовляемой продукции, размеров заведения и уровня посещаемость клиентами. Основными предметами для кухни являются:

• кофемашина;
• кофемолка;
• холодильник;
• микроволновая печь;
• стол разделочный;
• миксер;
• морозильный ларь;
• шкаф для выпечки;
• мойка .

Разработка меню для кофейни

Учитывая довольно узкую специализацию заведения, заострить внимание стоит на наиболее важном элементе меню, а именно — на кофе. Обязательным условием успешной кофейни является выполнения всех желаний клиента, поэтому в меню следует добавить несколько видов кофе, хотя бы самых популярных, таких как латте, ристретто, американо, мокко, эспрессо. Не нужно препятствовать нововведениям от нанятых специалистов, в этом деле хорош креатив — любой успешный эксперимент может стать визитной карточкой заведения.

Как вариант, меню можно дополнить разнообразными сладкими десертами, хорошо подходящими к тематике кофейни. Но не стоит вводить слишком много различных блюд с самого начала, первое время стоит сосредоточиться на качественном выполнении всего нескольких задач, и только потом расширять ассортимент.

Наемный персонал и поставщики продукции

Любое заведение нуждается в обслуживающем персонале, который будет выполнять необходимую работу. Кофейня — не исключение, к тому же людей придется нанять достаточно много и разумно распределить задания между ними.

Для начала, для поддержания функционирования небольшой кофейни потребуются:

• директор,
• бариста (4, для работы посменно),
• повар (2),
• бармен (2),
• уборщица (2),
• официант (4, по два человека на каждую смену),
• технолог ( при наличии желания готовить собственные десерты).

Сотрудничать необходимо только с поставщиками проверенного качественного товара, и ни в коем случае не экономить на своих клиентах.

Франшизы Кофе — каталог и бизнес на кофейне

Мало кто задумывается, откуда в Россию пришло кофе, всем известно, что оно здесь не растёт. Его просто любят и всё, без него не начинается утро и, как результат, день.

Друзья, знакомые приглашают друг друга на чашку кофе, кафе и рестораны предлагают кофе в большом ассортименте, и это всегда пользуется спросом.

Ограничивают себя в употреблении этого напитка пожалуй только дети, пожилые люди и люди, страдающие гипертонией.

В чём его магия? Наверное, это удивительный аромат, завораживающий и манящий, большое количество разнообразных рецептов — капучино, эсспрессо, американо, латте, гляссе и вкусов, которые зависят от наполнителей. У каждого вкуса есть свой поклонник. К тому же кофе — это бодрящий напиток.

В России главными потребителями кофе являются жители крупных городов. 65%-70% жителей Москвы ежедневно пьют кофе, отдавая предпочтение определённым рецептам и сортам. 65% всех поставок кофе в Россию производится из Бразилии, Вьетнама и Италии, а количество поклонников и покупателей зернового кофе стремительно растёт.

Мы собрали часто-упоминаемые франшизы кофеен.

Cofix

Особенности сети: Стабильная быстро растущая международная сеть, которая создала новую концепцию потребления кофе в России.

Фиксированная цена делает выбор гостя максимально простым/ открываемся в самых проходимых местах, где покупатели готовы взять кофе, десерт или сэндвич с собой.

Построенный на простоте и лаконичности во всем: от iconic дизайна стаканчика кофе до ценовой политики, что так нравится молодому поколению Z, самым лояльным гостям сети кофеен COFIX

Ассортимент продукции: кофе, десерты, сендвичи, соки

Стоимость франшизы: паушальный взнос 1 млн. рублей (в Москве), роялти 6%,  ежемесячный маркетинговый платеж  до 2%

Стоимость открытия точки: от 2.7 млн рублей в Москве

Окупаемость и доходность точки в среднем: от 420 000 до 1 100 000 рублей чистой прибыли в месяц, окупаемость от 5 месяцев

Сайт: http://franchising.cofix.ru/

Мой Кофе

Особенности сети: 2 варианта Торговая точка «кофе с собой» и доставка кофе в бизнес-центы. Paulig — официальный партнер «Мой кофе».

Ассортимент продукции: нет информации

Стоимость франшизы:  роялти 3%, маркетинговые отчисления 3%

Стоимость открытия точки: доставка от 230 тыс рублей, торговая точка от 350 тыс. рублей (кафе от 810 тыс. руб)

Окупаемость и доходность точки в среднем: нет информации

Сайт:  http://moycoffee.ru/?yclid=2805097055472082456#callbackwidget

Котофей кофе

Особенности сети: Интеллигентный кофе с собой. Собственная обжарка кофе. менеджер 24/7

Ассортимент продукции: кофе с собой.

Стоимость франшизы: 149 тыс рублей, 5 тыс в месяц или 0 в зависимости от условий договора

Стоимость открытия точки: от 189 до 600 тысяч рублей.

Окупаемость и доходность точки в среднем: от 3 месяцев,  средняя прибыль точки 50 тыс. рублей

Сайт: http://kotofey-coffee.ru/

Coffee Cake

Особенности сети: Coffee Cake – городская кофейня место, куда можно забежать утром перед работой, взять кофе с собой или, например, выпить его на месте, съев круассан и почитав новости. Или прийти в любое другое время: мы всегда рядом, быстро отдаем заказ и все это — по доступной цене.

Coffee Cake – это место, где хочется провести время, это место для встреч.

Наличие собственной кондитерской с современной производственной линией позволяет нам оперативно обновлять ассортимент тортов и пирожных — мы постоянно проводим ротацию наших десертов и следим за трендами на мировом рынке.

Более 50 видов кондитерских изделий, продажи десертов увеличивают оборот кофейни более чем на +17%.

Ассортимент продукции: В нашей кофейне можно не только выпить превосходный кофе, но и полноценно пообедать или позавтракать. Причем ассортимент завтраков составляет большую часть меню.

Также в меню большой выбор напитков, в том числе и алкогольных.

Стоимость франшизы: паушальный взнос 0, роялти 2,5% акция, потом 5%

Стоимость открытия точки: от 4 млн руб. в ребрендинг, от 8 млн руб. — в новую кофейню

Окупаемость и доходность точки в среднем: от 16 месяцев, 25%, наценка 400%

Сайт: https://coffee-cake.net/franshiza

Coffee Like

Особенности сети: Франшиза Coffee Like — это бизнес-модель с набором методик, которые обеспечивают выход на выручку 400 000 руб. и прибыль 100 000 руб^*. ежемесячно с одного кофе-бара с 4-го месяца. Успешность нашей модели доказана на собственной розничной сети в Ижевске и Москве и на опыте наших партнеров. Не достаточно просто открыть кофейню. Многое решает бренд. Это генератор трафика. Coffee Like — это самая крупная федеральная сеть на рынке «кофе с собой» и узнаваемый бренд.

Ассортимент продукции: классический кофе, сезонные предложения, авторские напитки,  фасованный кофе в зернах.

Стоимость франшизы: 250 тыс. рублей, 3%

Стоимость открытия точки: от 250 тыс. рублей (на офиц. Сайте нет инфо, инф о стоимости и инвестициям по данным яндекса)

Окупаемость и доходность точки в среднем: от 6 месяцев, 24%. Накрутка цен 200%

Сайт: https://coffee-like.com/franshiza

Как раскрутить кофейню?

Уважаемые читатели, предлагаю устроить небольшой мозговой штурм и подумать над конкретным случаем из практики.

Дано: Кофейня поблизости от 2-х бизнес-центров, рядом есть более «старые» конкуренты. Сайт/блог кофейни (в разработке), где можно будет заказать доставку кофе и еды в офис.

Задачи:

1. Идеи по привлечению клиентов из близлежащих бизнес центров.
2. Идеи по сервисам и услугам на сайте.