❗️ Топовый материал месяца: Как продать NFT - советы практиков.

Пароконвектоматы — оборудование для профессиональной кухни

Профессиональную кухню без пароконвектомата признать современной нельзя.

Пароконвектомат — это аппарат, в котором происходит обработка продуктов горячим воздухом и паром одновременно или в отдельных режимах.

Преимущества совмещения двух видов теплообработки в одной камере очевидны:

  • экономия электроэнергии;
  • сокращение времени приготовления;
  • уменьшение производственных площадей.



Пароконвектомат заменяет собой несколько разновидностей технологического кухонного оборудования — плиту, пищеварочный котел, опрокидывающуюся сковороду, духовой и жарочный шкафы, фритюрницу, конвекционную печь и пр. Установив пароконвектомат, можно готовить на пару, бланшировать, тушить, обжаривать, печь, глазировать. При этом все питательные характеристики продуктов сохраняются, а потребление воды, соли, масла, специй в процессе приготовления сводится к минимуму.

По способу парообразования различают два вида пароконвектоматов:

  1. бойлерные — нагрев воды происходит внутри парогенератора в бойлере, при ее закипании пар подается в рабочую камеру через клапан;
  2. инжекторные — пар образуется непосредственно в камере путем подачи воды на вращающуюся турбину с последующим ее нагревом, испарением и распылением.

В обоих случаях подача пара регулируется. Бойлерная система более точная, но энергоемкая и габаритная. Инжекторные пароконвектоматы стоят дешевле и имеют компактные размеры.

Классификация систем управления пароконвектоматами:

  • механические – просты в управлении, функциональные возможности минимальны;
  • электромеханические — механические рычаги управления сочетаются с сенсорными кнопками и дополнительными индикаторами, что позволяет расширить технические возможности автомата;
  • электронные — панель управления построена по принципу персонального компьютера с интерактивным интерфейсом.

Пароконвектоматы изготавливаются нержавеющей пищевой стали. В зависимости от объема рабочей камеры делятся на большие, средние, малые.

Популярные в России бренды: RATIONAL, CONVOTHERM (Германия), ELECTROLUX, ZANUSSI (Швеция), FOINOX, UNOX, GARBIN, LAINOX (Италия), BOURGEOIS (Франция), HOUNO(Дания), KOPAL (Финляндия), завод Чувашторгтехника.

Отзывы о пароконвектоматах

Автор поста:
Частный инвестор с 2006 года (акции, недвижимость). Владелец бизнеса, специалист по интернет маркетингу.
  1. Андрей:

    Самые популярные и производительные пароконвектоматы это Unox, Rational, Convoterm, потом уже идут Zanussi, Smeg, Electrolux, Angelo Po

  2. Дмитрий:

    Так есть модели которые и дома ставят, например отечественная моделька : пароконвектомат Ресторатор ПКА 6-1/3 П. Главное воду подвести и канализацию.

  3. Dima:

    Сейчас при ремонте школьных столовых такие аппараты в них обязательно устанавливают. Видел пароконвектомат в работе своими глазами. Впечатляет, конечно, насколько облегчается труд поваров. Да и пища получается более вкусная и полезная.

  4. Яна:

    Я только не так давно испробовала различную подобную и похожую технику, сначала купила мультиварку, несколько месяцев испытывала её, но мне что-то не очень понравилось, не наше, мои дома не оценили, да и я тоже. Сейчас уже полгода пользуюсь аэрогрилью, довольна очень, делает всё, только не парит, пользуюсь ею каждый день и по несколько раз на день. А вот такую вещь, как пароконвектомат я ещё не видела, заинтересовало, наверное ещё больше функций и возможностей, я вообще «болею» такими вещами, теперь хочу такой аппарат!

  5. Маклер:

    Такой аппарат хорош для отделов кулинарии в супермаркетах. Стоящий напротив пароконвектавтомата голодный клиент, истекает слюной. И видит из каких продуктов и каким образом, готовится то или иное блюдо. Выручка резко возрастает.

  6. Иван:

    Очень полезная статья раньше про пароконвектоматы слышал только краем уха по телевизору, теперь даже самому захотелось себе на кухню такой агрегат, сразу в нем готовить захотелось бы. При чем самые известные бренды такие как ZANUSSI или ELECTROLUX их изготавливают. Стоит задуматься о приобретении. Пойду предложу супруги на ближайший праздник такую штуку ей подарить))

  7. Карина:

    Такой бы агрегат дома у себя заиметь. Прям мечта каждой хозяйки. Куда уж мультиваркам до этого чуда. Только, я так понимаю, обычные кухни для пароконвектомата не приспособлены ни по объему, ни по вытяжке? И, наверное, цены немаленькие. У мужа на 8 Марта такое не попросишь точно.